Ce curry de lentilles corail au lait de coco est une recette simple, savoureuse et ultra réconfortante. Riche en protéines végétales, doux en bouche et parfumé grâce à la pâte de curry, il se prépare en quelques minutes et régale à coup sûr. Parfait pour un dîner végétarien complet, nourrissant et épicé juste ce qu’il faut.
Émince finement l’oignon et l’ail.
Fais-les revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoute la pâte de curry (ou le curry en poudre) et mélange bien.
Verse les lentilles corail rincées, ajoute les dés de tomate et mélange l’ensemble.
Ajoute le lait de coco, un peu d’eau si nécessaire (environ 100 ml), puis couvre.
Laisse mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps.
Sale et poivre en fin de cuisson. Ajuste l’assaisonnement si besoin.
Serre bien chaud, garni de coriandre fraîche si tu le souhaites.
Accompagne-le de riz complet, de quinoa ou de pain naan.
Portions 1
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
• Ce plat se conserve très bien 2-3 jours au frigo : parfait pour le batch cooking.
• Pour un effet plus “soupe”, ajoute un peu plus de lait de coco ou de bouillon.
• Tu peux remplacer la tomate fraîche par 1 c. à soupe de concentré de tomate pour une version express.