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Paupiette de saumon, épinards et panais

Paupiette de saumon, épinards et panais - lifeforstock
Temps de préparation 25 mins
Temps de cuisson 35 mins
Temps de repos 5 mins
Temps total 1 hr 5 mins
Plats: ,
Difficulté: Intermédiaire
Cooking Temp: 190  C
Portions: 1
Calories: 2060
Meilleure saison: Automne, Hiver, Printemps
Description

Laisse-toi tenter par cette paupiette de saumon, crème de Noilly Prat, épinards et panais, une recette raffinée, équilibrée et pleine de saveurs. Le saumon fondant s’accorde parfaitement avec une sauce crémeuse au Noilly Prat, la douceur du panais rôti et la fraîcheur des épinards. Idéal pour un repas gourmand, sain et élégant, ce plat fait maison est parfait pour impressionner sans passer des heures en cuisine. (4 parts)

Ingredients :
    Pour les paupiettes de saumon
  • 4 filets de saumon sans peau
  • 120 g saumon frais supplémentaire pour la farce
  • 1 pièce blanc d’œuf
  • 2 c. à soupe crème liquide
  • 1 c. à soupe ciboulette ciselée
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre
    • Pour les panais
  • 600 g panais
  • 1 c. à soupe huile d’olive
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre
  • 1 pincée thym
    • Pour les épinards
  • 300 g jeunes pousses d’épinards
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 c. à café huile d’olive
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre
    • Pour la crème de Noilly Prat
  • 1 échalote finement ciselée
  • 10 cl Noilly Prat
  • 15 cl crème liquide
  • 10 cl fumet de poisson ou bouillon léger
  • 1 c. à café beurre
  • 1 c. à café jus de citron
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre blanc
Instructions
    Préparation des panais
  1. 1
    Préchauffer le fourPréchauffe le four à 190°C. Prépare une plaque recouverte de papier cuisson.
    Le four doit être bien chaud pour caraméliser légèrement les panais.
  2. 2
    Préparer les panaisÉpluche les panais puis coupe-les en bâtonnets ou en gros dés réguliers. Dépose-les sur la plaque.
    Des morceaux de taille homogène garantissent une cuisson régulière.
  3. 3
    Assaisonner et rôtirArrose les panais avec l’huile d’olive, sale, poivre et ajoute le thym. Mélange bien, puis enfourne pour 30 à 35 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
    Ils doivent être fondants à cœur et légèrement caramélisés sur les bords.
    4. Préparation des paupiettes de saumon
  4. 4
    Préparer la farceCoupe les 120 g de saumon destinés à la farce en morceaux, puis mixe-les avec le blanc d’œuf, la crème liquide, la ciboulette, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une préparation lisse.
    Travaille la farce bien froide pour une texture plus fine et plus facile à manipuler.
  5. 5
    Former les paupiettesAplatis légèrement les filets de saumon entre deux feuilles de papier cuisson si nécessaire. Dépose un peu de farce au centre de chaque filet, puis roule délicatement pour former des paupiettes.
    Tu peux les maintenir avec de la ficelle alimentaire ou un cure-dent.
  6. 6
    Cuire les paupiettesDispose les paupiettes dans un plat légèrement huilé ou dans un panier vapeur. Fais-les cuire 12 à 15 minutes au four couvert ou à la vapeur douce, jusqu’à ce que le saumon soit juste cuit.
    Évite de trop cuire le saumon pour qu’il reste fondant.
    7. Préparation de la crème de Noilly Prat
  7. 7
    Faire suer l’échaloteDans une petite casserole, fais fondre le beurre à feu moyen puis ajoute l’échalote ciselée. Laisse cuire 2 minutes sans coloration.
    L’échalote doit devenir translucide et non dorée.
  8. 8
    Déglacer et réduireVerse le Noilly Prat, puis laisse réduire de moitié pendant 3 à 4 minutes. Ajoute ensuite le fumet de poisson et poursuis la réduction 2 minutes.
    Cette étape concentre les arômes et donne du relief à la sauce.
  9. 9
    Finaliser la sauceAjoute la crème liquide, le jus de citron, le sel et le poivre blanc. Laisse mijoter à feu doux 3 à 5 minutes jusqu’à obtenir une sauce nappante.
    La sauce doit rester souple et crémeuse, sans devenir trop épaisse.
    10. Préparation des épinards
  10. 10
    Faire tomber les épinardsFais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoute l’ail haché puis les épinards. Fais-les cuire 2 à 3 minutes en remuant jusqu’à ce qu’ils tombent. Sale et poivre légèrement.
    Les épinards cuisent très vite, il faut les garder juste fondants et encore bien verts.
    11. Dressage
  11. 11
    Assembler les assiettesRépartis les épinards dans le fond de 4 assiettes. Ajoute les panais rôtis sur le côté, puis dépose une paupiette de saumon par assiette. Nappe délicatement de crème de Noilly Prat juste avant de servir.
    Tu peux terminer avec un peu de ciboulette ou un tour de moulin à poivre.
  12. 12
    Laisser reposer avant dégustationLaisse reposer 2 à 5 minutes hors du feu avant de servir pour que les saveurs se stabilisent et que la sauce enrobe bien le poisson.
    Le saumon sera plus moelleux et la dégustation plus agréable.

Valeurs nutritionnelles

Portions 1

Quantité par personne
Calories 515kcal
% Quantité quotidienne *
Matières grasses totales 31g48%
Total Glucides 20g7%
Protéines 35g70%

* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.

Note

Pour une version plus simple, tu peux remplacer les paupiettes par des pavés de saumon poêlés ou cuits au four, puis servir la même garniture et la même sauce. Si tu veux une sauce encore plus légère, réduis un peu la crème et allonge avec davantage de fumet. Le plat se déguste idéalement juste après cuisson pour préserver le moelleux du saumon.

Mots clés: paupiette de saumon crème Noilly Prat, saumon épinards panais
Lisez-le en ligne : https://www.mycoachnutrition.com/recipe/paupiette-de-saumon-epinards-et-panais/