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Cabillaud poêlé, fondue de poireaux et purée de céleri

Cabillaud poêlé, fondue de poireaux et purée de céleri
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total 45 hrs
Plats: ,
Difficulté: Débutant
Portions: 1
Calories: 580
Meilleure saison: Automne, Hiver
Description
Un cabillaud poêlé à la chair nacrée, servi avec une fondue de poireaux douce et une purée de céleri-rave onctueuse : une assiette équilibrée, gourmande et facile à préparer avec des ingrédients simples. Cette recette permet de réaliser 2 portions (2 portions)
Ingredients :
    Pour le cabillaud
  • 300 g filets de cabillaud
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre noir
    • Pour la fondue de poireaux
  • 3 poireaux (partie blanche et vert tendre)
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • 60 ml eau
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre noir
    • Pour la purée de céleri
  • 500 g céleri-rave (épluché et coupé en cubes)
  • 1 pomme de terre moyenne (pour la texture)
  • 80 ml lait
  • 10 g beurre
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre noir
    • Pour servir
  • 1 c. à soupe persil frais (ciselé)
Instructions
    Préparer la purée de céleri
  1. 1
    Cuire les légumesPlacez le céleri-rave et la pomme de terre dans une casserole, couvrez d'eau froide, salez légèrement puis portez à ébullition. Laissez cuire 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les cubes soient bien tendres.
  2. 2
    Écraser la puréeÉgouttez soigneusement, puis écrasez les légumes avec le lait et le beurre jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène. Réservez au chaud.
    Égouttez bien pour éviter une purée trop aqueuse.
    3. Réaliser la fondue de poireaux
  3. 3
    Préparer les poireauxLavez les poireaux, émincez-les finement puis faites-les revenir 2 minutes dans l'huile d'olive à feu moyen.
  4. 4
    Laisser fondreAjoutez l'eau, salez, poivrez et laissez mijoter à couvert 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement compotés.
    5. Cuire le cabillaud
  5. 5
    Saisir le poissonÉpongez les filets de cabillaud, assaisonnez-les puis faites-les cuire dans l'huile d'olive chaude 2 à 3 minutes de chaque côté selon leur épaisseur.
    Le cabillaud est prêt lorsqu'il devient opaque et se détache en larges pétales sans se casser.
  6. 6
    AssaisonnerSalez et poivrez légèrement en fin de cuisson, puis retirez du feu dès que la chair est juste cuite.
    7. Dresser
  7. 7
    Assembler l'assietteRépartissez la purée de céleri et la fondue de poireaux dans deux assiettes, déposez le cabillaud par-dessus et parsemez de persil frais.

Valeurs nutritionnelles

Portions 1

Quantité par personne
Calories 290kcal
% Quantité quotidienne *
Matières grasses totales 10g16%
Total Glucides 20g7%
Protéines 28g57%

* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.

Note
Astuce : pour une purée encore plus douce, remplacez 50 ml de lait par un peu d'eau de cuisson des légumes, selon la texture souhaitée.
Mots clés: cabillaud, poireaux, céleri-rave, purée, fondue de poireaux, recette healthy, dîner léger, déjeuner équilibré, octobre, saisonnier
Lisez-le en ligne : https://www.mycoachnutrition.com/recipe/cabillaud-poele-fondue-de-poireaux-et-puree-de-celeri/