Préparation de la pâte

1. Préchauffer le four

   Préchauffe le four à 180°C. Prépare un bol ou un petit ramequin allant au four, légèrement graissé ou recouvert d’un peu de papier cuisson si besoin.

2. Mélanger les ingrédients liquides

   Dans un saladier, fouette l’œuf avec la compote, le skyr et le lait jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse.

3. Ajouter les ingrédients secs

   Ajoute les flocons d’avoine mixés, la levure chimique, la cannelle et la pincée de sel. Mélange juste assez pour incorporer tous les ingrédients sans trop travailler la pâte.

Préparation de la garniture

1. Préparer la pomme

   Lave la pomme, retire le trognon puis coupe-la en petits dés ou en fines lamelles selon la texture souhaitée.

2. Concasser les spéculoos

   Écrase grossièrement les spéculoos avec les doigts ou au couteau pour obtenir des morceaux irréguliers.

Montage et cuisson

1. Verser la pâte dans le bol

   Verse la pâte dans le bol ou le ramequin préparé. Répartis ensuite les morceaux de pomme sur le dessus en les enfonçant légèrement dans la pâte.

2. Ajouter le topping

   Parseme les morceaux de spéculoos sur la surface, ajoute le miel ou le sirop d’érable, puis termine avec une petite pincée de cannelle supplémentaire.

3. Cuire le pancake bowl

   Enfourne pendant 18 à 20 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le centre soit pris, le dessus légèrement doré et les pommes fondantes.
   La lame d’un couteau doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.

Repos et dégustation

1. Laisser tiédir

   Sors le pancake bowl du four et laisse-le reposer 5 minutes avant de déguster.

2. Servir

   Déguste directement dans le bol, encore tiède, pour profiter du contraste entre le moelleux de la pâte, le fondant de la pomme et le croquant du spéculoos.