Préparation des légumes

1. Précuire les pommes de terre

   Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles fines puis faites-les cuire 8 à 10 minutes dans une casserole d’eau salée frémissante. Égouttez-les et réservez.

2. Préparer les blettes

   Lavez les blettes, séparez les côtes des feuilles. Coupez les côtes en tronçons et émincez les feuilles. Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive 3 minutes, puis ajoutez l’ail, les côtes de blettes et un petit fond d’eau. Couvrez et laissez cuire 8 minutes. Ajoutez les feuilles et poursuivez 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles tombent.
   Les côtes doivent rester tendres mais encore un peu fermes pour éviter une texture trop aqueuse au four.

Montage et cuisson

1. Préparer l’appareil

   Dans un bol, battez les œufs avec le lait, la crème, la moutarde, la muscade, le sel et le poivre. Incorporez la moitié du comté râpé.

2. Assembler le gratin

   Préchauffez le four à 200 °C. Disposez une couche de pommes de terre dans un petit plat à gratin, ajoutez les blettes, puis le reste des pommes de terre. Versez l’appareil par-dessus et terminez avec le reste du comté.

3. Cuire

   Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le gratin soit pris. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
   Le gratin est prêt lorsque la surface est dorée et que le centre ne tremble presque plus.