Préparation des légumes

1. Préchauffer le four

   Préchauffe le four à 200°C. Prépare une grande plaque recouverte de papier cuisson pour y déposer les légumes.
   Un four bien chaud permet d’obtenir des légumes dorés et fondants.

2. Préparer les endives

   Retire les premières feuilles abîmées des endives, coupe légèrement la base puis tranche-les en deux dans la longueur. Dépose-les sur la plaque, face coupée vers le haut.
   Si tu veux réduire l’amertume, retire un petit cône à la base de chaque endive.

3. Préparer les patates douces

   Épluche les patates douces puis coupe-les en cubes ou en quartiers réguliers. Ajoute-les sur la plaque à côté des endives.
   Des morceaux de taille homogène assurent une cuisson régulière.

4. Assaisonner et enfourner

   Arrose les légumes avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoute le thym, le sel et le poivre, puis mélange légèrement les patates douces et badigeonne les endives. Enfourne pendant 30 à 35 minutes, en retournant les patates douces à mi-cuisson.
   Les endives doivent être tendres et légèrement caramélisées, les patates douces fondantes.

Cuisson du poulet

1. Assaisonner les filets

   Pendant que les légumes cuisent, sèche les filets de poulet avec du papier absorbant puis assaisonne-les avec le sel, le poivre et l’ail haché.
   Cela aide à obtenir une belle coloration à la cuisson.

2. Saisir le poulet

   Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Dépose les filets de poulet et fais-les cuire 5 à 6 minutes de chaque côté selon leur épaisseur, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.
   La température interne du poulet doit atteindre environ 74°C.

3. Laisser reposer

   Retire les filets de la poêle et laisse-les reposer 5 minutes sur une assiette couverte légèrement de papier aluminium.
   Le repos permet au poulet de rester moelleux.

Préparation de la sauce aux champignons

1. Faire revenir l’échalote et les champignons

   Dans la même poêle, ajoute 1 cuillère à café d’huile d’olive si nécessaire. Fais revenir l’échalote 2 minutes, puis ajoute les champignons émincés. Laisse cuire 5 à 7 minutes en remuant jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
   Utiliser la même poêle permet de récupérer les sucs de cuisson du poulet.

2. Créer la sauce

   Ajoute la moutarde, mélange, puis verse le bouillon de volaille et la crème légère. Sale légèrement, poivre et laisse mijoter 3 à 4 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
   N’hésite pas à ajuster la texture avec un peu d’eau ou de bouillon si la sauce réduit trop vite.

3. Finaliser

   Ajoute le persil ciselé en fin de cuisson, puis remets éventuellement les filets de poulet 1 minute dans la sauce pour les napper légèrement.
   Le persil apporte une touche de fraîcheur qui équilibre l’ensemble.

Dressage

1. Assembler les assiettes

   Répartis les endives rôties et les patates douces dans 4 assiettes. Ajoute un filet de poulet par assiette puis nappe avec la sauce aux champignons bien chaude.
   Tu peux ajouter un peu de persil frais supplémentaire au moment de servir.