Préparation

1. Rôtir la betterave

   Préchauffer le four à 200 °C. Laver la betterave, l’envelopper dans du papier cuisson ou la déposer dans un petit plat couvert, puis la cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre à cœur. Laisser tiédir, puis la peler et la couper en quartiers.
   La betterave est cuite quand la lame d’un couteau s’y enfonce sans résistance.

2. Cuire les lentilles

   Pendant la cuisson de la betterave, cuire les lentilles vertes dans trois fois leur volume d’eau non salée pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égoutter soigneusement.

3. Préparer les œufs mollets

   Porter une casserole d’eau à frémissement. Plonger les œufs délicatement et cuire 6 minutes. Les refroidir immédiatement sous l’eau froide, puis les écaler avec soin.
   Un œuf mollet réussi garde un jaune coulant mais une texture blanche prise.

4. Monter la salade

   Dans un bol ou une assiette creuse, déposer la mâche, les lentilles tièdes, la betterave rôtie, l’échalote finement émincée et la carotte en fins rubans si utilisée. Ajouter l’œuf mollet coupé en deux.

5. Assaisonner et servir

   Mélanger l’huile d’olive, la moutarde, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre. Verser sur la salade, parsemer de persil frais et servir immédiatement.