Préparation du riz

1. Cuire le riz complet

   Rincez le riz complet puis faites-le cuire dans l’eau salée pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et que l’eau soit absorbée.

Préparation de la fondue de poireaux

1. Faire fondre les poireaux

   Dans une petite poêle, faites revenir le poireau avec l’huile d’olive pendant 2 minutes, puis ajoutez l’eau, couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu doux.
   Le poireau doit devenir très fondant sans colorer pour garder une texture douce et une saveur délicate.

2. Finir la fondue

   Ajoutez la crème légère, salez et poivrez, puis laissez épaissir 1 minute à feu doux.

Préparation et cuisson du cabillaud

1. Former la croûte d’herbes

   Mélangez la chapelure, le persil, la ciboulette, le zeste de citron, le sel et le poivre avec l’huile d’olive pour obtenir une texture sableuse.

2. Cuire le poisson

   Déposez le cabillaud dans un petit plat, recouvrez-le du mélange aux herbes puis enfournez à 190 °C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit juste opaque.
   Le cabillaud est cuit quand sa chair se défait facilement à la fourchette mais reste encore nacrée au centre.

Dressage

1. Assembler l’assiette

   Servez le riz complet, ajoutez la fondue de poireaux, puis déposez le cabillaud en croûte d’herbes par-dessus. Terminez avec un quartier de citron si souhaité.