Préparation

1. 1. Rôtir les tomates

   Préchauffez le four à 200 °C. Déposez les tomates cerises dans un petit plat, arrosez-les d’1/2 càs d’huile d’olive, salez légèrement puis enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien fendillées et légèrement confites.

2. 2. Cuire les pâtes

   Faites cuire les pâtes complètes dans une grande casserole d’eau salée selon le temps indiqué sur le paquet. Prélevez environ 2 càs d’eau de cuisson avant d’égoutter.
   Gardez un peu d’eau de cuisson : elle aide à lier le pesto sans le rendre lourd.

3. 3. Préparer le pesto de roquette

   Dans un mixeur ou un petit blender, versez la roquette, l’ail, les amandes effilées, le parmesan, le jus de citron et le reste d’huile d’olive. Mixez par à-coups en ajoutant 1 à 2 càs d’eau de cuisson des pâtes jusqu’à obtenir une sauce souple et onctueuse. Salez et poivrez à votre goût.
   Pour garder une couleur bien verte, évitez de trop mixer d’un coup et stoppez dès que la sauce est homogène.

4. 4. Assembler l’assiette

   Mélangez les pâtes égouttées avec le pesto de roquette. Ajoutez les tomates cerises rôties, remuez délicatement puis servez avec le reste de parmesan par-dessus.