Préparer les ingrédients

1. Laver et découper les légumes

   Lave soigneusement les poireaux pour retirer toute trace de terre, puis émince-les finement. Nettoie les champignons et coupe-les en lamelles. Épluche et cisèle l’échalote, puis hache l’ail.
   Les poireaux et les champignons sont parfaits en mars pour une recette de pâtes de saison.

2. Préparer le poulet

   Coupe les filets de poulet en lanières ou en petits morceaux réguliers. Sale et poivre légèrement.
   Des morceaux de taille homogène permettent une cuisson plus régulière.

Cuire les pâtes et la garniture

1. Cuire les pâtes

   Porte une grande casserole d’eau salée à ébullition puis fais cuire les pâtes complètes selon le temps indiqué sur le paquet. Garde une petite louche d’eau de cuisson avant de les égoutter.
   L’eau de cuisson aidera à lier la sauce sans l’alourdir.

2. Faire revenir le poulet

   Pendant ce temps, fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoute le poulet et fais-le dorer 5 à 6 minutes à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit presque cuit. Réserve-le sur une assiette.
   Ne surcuis pas le poulet à cette étape pour qu’il reste moelleux après l’assemblage.

3. Cuire les légumes

   Dans la même poêle, ajoute l’échalote, l’ail, les poireaux et les champignons. Fais revenir 8 à 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement fondants.
   Si besoin, ajoute un petit filet d’eau pour éviter que les poireaux n’attachent.

Préparer la sauce crémeuse

1. Mélanger les éléments de la sauce

   Dans un bol, mélange le skyr, le bouillon de volaille, le parmesan râpé, la moutarde, le jus de citron et le thym jusqu’à obtenir une préparation lisse.
   Le skyr apporte une texture crémeuse avec plus de protéines et moins de matières grasses qu’une crème classique.

2. Assembler dans la poêle

   Remets le poulet dans la poêle avec les légumes, puis verse la sauce. Mélange à feu doux 1 à 2 minutes sans faire bouillir fortement.
   Une cuisson douce évite au skyr de trancher.

Finaliser les pâtes

1. Ajouter les pâtes

   Ajoute les pâtes égouttées dans la poêle et mélange soigneusement pour bien les enrober de sauce. Si la texture est trop épaisse, ajoute un peu d’eau de cuisson réservée.
   La sauce doit napper les pâtes sans être liquide.

2. Rectifier l’assaisonnement

   Goûte puis ajuste avec un peu de sel, de poivre et éventuellement quelques gouttes de citron pour relever les saveurs.
   Le parmesan apporte déjà du sel, donc assaisonne progressivement.

Dressage et service

1. Servir bien chaud

   Répartis les pâtes dans 4 assiettes creuses. Parseme de persil frais ciselé et d’un peu de parmesan supplémentaire avant de servir.
   Tu peux ajouter un tour de moulin à poivre pour une finition encore plus gourmande.

2. Laisser reposer très brièvement

   Laisse les assiettes reposer 1 à 2 minutes avant dégustation pour que la sauce se fixe bien aux pâtes.
   Cela améliore la texture et évite de servir un plat trop brûlant.