Préparer les pois cassés

1. Cuisson des pois cassés

   Rincez les pois cassés puis faites-les cuire dans une casserole d’eau non salée pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à se défaire. Égouttez-les soigneusement, puis laissez-les tiédir 10 minutes.
   Les pois cassés doivent être bien égouttés pour obtenir des galettes qui se tiennent.

Préparer les carottes

1. Rôtir les carottes

   Préchauffez le four à 200°C. Disposez les bâtonnets de carottes sur une plaque, ajoutez l’huile d’olive, le paprika, le sel et le poivre, puis enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et légèrement caramélisées.

Former et cuire les galettes

1. Mélange et façonnage

   Dans un bol, mélangez les pois cassés cuits, la carotte râpée, l’œuf, les flocons d’avoine, l’ail, le cumin, le sel et le poivre. Formez 2 petites galettes avec les mains légèrement humidifiées.

2. Cuisson à la poêle

   Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites cuire les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
   Une galette réussie se tient facilement à la spatule et présente une croûte dorée avant d’être retournée.

Préparer la sauce et dresser

1. Sauce yaourt-menthe

   Mélangez le yaourt, la menthe, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans un petit bol.

2. Dressage

   Servez les galettes avec les carottes rôties, la sauce yaourt-menthe et, si vous le souhaitez, un peu de roquette et des graines de courge.