Préparation

1. Préparer les légumes

   Émincez l’oignon, le poireau et les champignons. Gardez le bouillon chaud dans une petite casserole à côté.

2. Faire revenir la base

   Dans une casserole ou une sauteuse, chauffez l’huile d’olive puis faites revenir l’oignon 2 minutes. Ajoutez le poireau et l’ail, puis laissez fondre 4 à 5 minutes à feu doux.

3. Ajouter les champignons et le riz

   Incorporez les champignons bruns et laissez-les rendre leur eau pendant 4 minutes. Ajoutez ensuite le riz complet et remuez 1 minute pour bien l’enrober.

4. Cuire le risotto

   Versez le bouillon chaud louche par louche, en attendant qu’il soit absorbé avant d’en rajouter. Poursuivez la cuisson environ 25 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme.
   Le risotto doit rester souple et nappant, pas sec : si nécessaire, ajoutez un peu d’eau chaude en fin de cuisson.

5. Finir et servir

   Hors du feu, ajoutez le parmesan léger, le yaourt nature si vous l’utilisez, le jus de citron, du poivre et éventuellement un peu de sel. Servez immédiatement bien chaud.
   Goûtez avant de saler : le parmesan et le bouillon apportent déjà une bonne base salée.