Cabillaud, sauce vierge tomate-abricot & haricots verts
Léger, frais et plein de saveurs, ce cabillaud avec sauce vierge tomate-abricot, haricots verts et pommes de terre primeur est une recette healthy parfaite pour les beaux jours. Le cabillaud fondant se marie à merveille avec la douceur acidulée des abricots, la fraîcheur des tomates, le citron et le basilic. Facile à préparer, ce plat complet et équilibré est idéal pour un déjeuner ou un dîner de saison, gourmand sans être lourd. (4 pers)
Ingredients :
Pour le cabillaud et les accompagnements
Pour la sauce vierge tomate-abricot
Instructions
Préparer les légumes
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Préparer les pommes de terre primeur
Lave soigneusement les pommes de terre primeur puis coupe-les en deux si elles sont un peu grosses. Fais-les cuire 15 à 18 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore bien fermes. -
Cuire les haricots verts
Pendant ce temps, équeute les haricots verts puis fais-les cuire 6 à 8 minutes dans une autre casserole d’eau bouillante salée ou à la vapeur, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Égoutte-les et réserve.
Préparer la sauce vierge tomate-abricot
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Découper les tomates et les abricots
Lave les tomates et les abricots. Coupe les tomates en petits dés après avoir retiré la partie dure si besoin. Dénoyaute les abricots puis coupe-les également en petits dés. -
Assaisonner la sauce vierge
Verse les tomates et les abricots dans un bol. Ajoute le zeste fin d’un demi-citron, 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron, les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le basilic ciselé, le sel et le poivre. Mélange délicatement puis laisse reposer à température ambiante.
Cuire le cabillaud
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Préchauffer le four
Préchauffe le four à 190°C. Dépose les filets de cabillaud dans un plat ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. -
Assaisonner le poisson
Arrose le cabillaud avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoute une pincée de sel, du poivre et quelques gouttes de jus de citron. -
Cuire au four
Enfourne pendant 10 à 12 minutes, selon l’épaisseur des filets, jusqu’à ce que la chair soit nacrée, tendre et se détache facilement à la fourchette.Évite de trop cuire le cabillaud pour qu’il reste fondant et ne sèche pas.
Assembler et servir
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Réchauffer rapidement les accompagnements si besoin
Si nécessaire, remets les pommes de terre et les haricots verts 1 à 2 minutes ensemble dans une poêle ou dans la casserole encore chaude pour qu’ils soient bien tièdes au moment du dressage. -
Dresser les assiettes
Répartis les pommes de terre primeur et les haricots verts dans 4 assiettes. Dépose un filet de cabillaud sur chaque assiette puis ajoute généreusement la sauce vierge tomate-abricot sur le poisson et autour. -
Laisser reposer avant dégustation
Laisse le cabillaud reposer 2 à 5 minutes hors du four avant de servir pour que les sucs se répartissent bien et que la chair reste moelleuse.
Valeurs nutritionnelles
Portions 1
- Quantité par personne
- Calories 395kcal
- % Quantité quotidienne *
- Matières grasses totales 12g19%
- Total Glucides 42g15%
- Protéines 33g66%
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
Note
Cette recette de cabillaud avec sauce vierge tomate-abricot est idéale au printemps et en été, quand les tomates et les abricots sont plus parfumés. Pour une version encore plus fraîche, ajoute quelques feuilles de basilic entières ou un peu de menthe. Le plat peut aussi fonctionner avec un autre poisson blanc comme le lieu noir ou le merlu si besoin.
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