Préparer la ratatouille

1. Faire revenir les légumes

   Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle ou sauteuse. Faites revenir l’oignon 2 minutes, puis ajoutez l’aubergine, le poivron et la courgette. Laissez cuire 8 à 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

2. Ajouter la tomate

   Ajoutez l’ail, les tomates, le sel et le poivre. Couvrez à moitié et poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes, jusqu’à obtenir des légumes fondants et une sauce légèrement liée.
   La ratatouille est prête quand les légumes sont tendres mais gardent encore un peu de tenue, sans se transformer en purée.

Cuire la dorade

1. Assaisonner le poisson

   Pendant la cuisson de la ratatouille, assaisonnez les filets de dorade avec le sel, le poivre, le jus de citron et l’huile d’olive.

2. Poêler rapidement

   Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposez les filets côté peau s’ils en ont encore, ou côté le plus lisse, et cuisez 2 à 3 minutes par face selon l’épaisseur, jusqu’à chair nacrée et juste opaque.
   Évitez de trop cuire la dorade : elle doit rester moelleuse et se détacher facilement en pétales à la fourchette.

Dresser

1. Assembler l’assiette

   Répartissez la ratatouille dans deux assiettes, ajoutez le filet de dorade par-dessus ou à côté, puis parsemez de basilic frais. Servez avec un quartier de citron si souhaité.