Préparer la base du velouté

1. Faire fondre les légumes

   Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive puis faire revenir l'oignon et le poireau 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

2. Ajouter la courge

   Ajouter la courge butternut et la pomme de terre, puis verser l'eau ou le bouillon. Saler légèrement, poivrer et ajouter la muscade.

Cuire et mixer

1. Laisser mijoter

   Couvrir et laisser cuire 20 à 25 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
   La pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance dans la butternut.

2. Mixer le velouté

   Mixer finement la soupe jusqu'à obtention d'une texture lisse et veloutée. Ajuster la consistance avec un peu d'eau chaude si nécessaire.

Préparer les croûtons complets

1. Dorer le pain

   Préchauffer le four à 200 °C. Mélanger les cubes de pain complet avec l'huile d'olive et une pincée de sel, puis les répartir sur une plaque.

2. Cuire les croûtons

   Enfourner 8 à 10 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
   Surveillez la fin de cuisson : ils doivent être bien dorés mais pas trop foncés pour rester agréables en bouche.

Servir

1. Dresser le velouté

   Verser le velouté bien chaud dans 2 bols, ajouter les croûtons complets au moment de servir et, si souhaité, un tour de poivre.